Vad är lakrits?

Smaken av lakrits kommer egentligen från ärtväxten Glycyrrhiza glabra-lakritsrot. Det är roten som man skördar då det är där den goda smaken sitter. Från början var lakrits en medicinalväxt som främst användes i hostmedicin. Genom ett misstag så hamnade vetemjöl i hostmedicinen vilket gav en fast deg som apotekaren George Dunhill rullade till små kulor. Kulorna plattade han sedan till och dessa små kakor såldes sedan som hostmedicinkakor under namnet Pontefract.

I England äter man fortfarande mycket pontefractkakor medan vi här i norden föredrar saltlakrits. Holländarna är de som äter mest lakrits i världen med hela 2.5 kg per person och år, i Sverige konsumerar vi ungefär 2 kg per person och år.