Recept: Kyckling i apelsin och kokossås

Kokosmjölk framställs av det rivna fruktköttet från kokosnöten som pressas. Beroende på önskad konsistens kan vatten tillsättas.

Kokosmjölk kan användas i många recept som ersättning för mjölk eller grädde. Koksfett innehåller laurinsyra som påstås stärka immunförsvaret och vara gynnsamt för tarmens bakterieflora.

Gör så här:

Lägga kycklingen i en ugnssäker påse med 1 matsked currypulver och 1 dl vitt vin. Baka påsen i ugnen på 120 °C i ca 30-40 minuter.

Tärna upp kycklingen då den svalnat och lägg allt i en matlåda eller dela upp den i portionspåsar. 

Koka en laddning potatis (1 kg) i vatten, ett tips är att använda 1 tesked curry och 1 tesked gurkmeja i vattnet för att få lite smak på potatisen utan att ändra på energivärdet.

Gör sedan apelsin och kokossåsen.

Apelsin och kokossås

Gör så här:

Lägg lök, paprika, morot, vitlök, apelsinzest (det yttersta skalet), sambal oelek, vanilj och steviasocker i en matberedare och finhacka allt.

Värm en gryta med kokosfett och fräs mixen i den i ca 4 minuter. Häll i kokosmjölk och juice från apelsinen och koka på medelvärme i ca 20 minuter. Häll därefter i vitvinsvinäger, guarmjöl och svartpeppar och stäng av värmen. Blanda sist i koriander och smaksätt med salt. Låt allt svalna. 

Dela upp allt i 5 matlådor eller portionspåsar.