Recept: Kyckling med fänkålsröra

Fänkål är en ofta underskattad grönsak som innehåller rikligt med C-vitamin, kalium, mangan och folat. Den är dessutom en god källa till magnesium, järn, kalcium, koppar och B3-vitamin.

Gör så här:

Börja med att lägga kycklingen i en ugnssäker påse med 2 matskedar citronpeppar och 1 dl vitt vin. Baka av påsen i ugnen på 100 °C i ca 30-40 minuter och låt den ligga i lagen för att svalna.

Tärna sedan kycklingen och dela upp den i matlådor.

Tillaga potatisen i ugnen på 200 °C i 30 minuter.

Gör slutligen tapenaden.

Fänkålsröra

Gör så här:

Kör först fänkålen i en matberedare och lägg den åt sidan. 

Kör rödlöken och vitlöken i matberedaren.

Värm en gryta med kokosfett, stek löken och vitlöken i ca 2 minuter på hög värme. Blanda i fänkålen, vitt vin och vitvinsvinäger och sänk värmen till medel. Häll i vatten, grönsaksfond, stevia, vanilj, cayennepeppar och sojasås och låt allt småkoka i 30 minuter. Blanda i guarmjöl, timjan, malen svartpeppar och smaksätt med örtsalt.

Låt allt redas och bli tjockt. Ställ åt sidan och låt det svalna.

Dela upp allt i 5 matlådor eller portionspåsar.