Recept: Kyckling med olivtapenad

I denna tapenad hittar du äpple som kanske inte hör till vanligheterna men det ger en härlig syra till röran. Sedan innehåller ju äpplen även flavonoider, kalium och rikligt med C-vitamin som är bra för ett normalt fungerande immunsystem.

Gör så här:

Börja med att lägga kycklingen i en ugnssäker påse med 1 matsked paprikapulver, 1 matsked malen koriander, 1 dl vitt vin och 2 matskedar citronsaft. Baka av påsen i ugnen på 100 °C i ca 30-40 minuter och låt den ligga i lagen för att svalna.

Tärna sedan kycklingen och dela upp den i matlådor.

Tillaga bakpotatisen i ugnen på 200 °C i 30 minuter.

Gör slutligen tapenaden.

Olivtapenad

Gör så här:

Stek löken i kokosolja i en gryta i ca 1 minut tills den blir mjuk, blanda sedan i aubergine och vitlök. Låt det fräsa på medelvärme i ca 5 minuter. Häll i rött vin och låt vätskan koka ner till hälften.

Lägg allt i en köksberedare med resten och gör en jämt puré av allt.

Smaksätt med malen svartpeppar och örtsalt.

Dela upp allt i 5 matlådor eller portionspåsar.