Ugnsbakad aubergine med linsröra

Denna kalorisnåla rätt är både mättande och god och passar perfekt som nyttig middag eller under en renande kur.

Ugnsbakade auberginer med fyllning.

Ingredienser
Näringsvärdeper portion
Energi237 kcal
Protein8 g
Kolhydrater25,5 g
Fett9,5 g
Fibrer9,5 g
2 portioner
1 stor aubergine
1,5 dl torkade gröna linser
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 medelstor morot
1 tsk paprikapulver
1 dl havregrädde eller sojagrädde
1 dl vatten

Tillredning:

Sätt ugnen på 225°C. Dela auberginen på längden och lägg halvorna på en bakplåtspappersklädd plåt eller i en ugnsfast form. Skär ett rutmönster på snittytan och pensla med olivolja. Baka i ugnen i 30 min, tills auberginen är mjuk.

Koka linserna i rikligt med vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll sedan bort kokvattnet.

Medan auberginerna steks i ugnen och linserna kokar, börja med linsröran. Stek lök och vitlök mjukt i olja, ca 5-7 min. Tillsätt morot och stek några minuter till.

Tillsätt sedan de kokta linserna, grädden, vattnet och paprikapulver och blanda noga.

Ta ut auberginerna ur ugnen och häll över linsröran. Servera direkt och gärna med en stor sallad.

Ingredienser

Var denna artikel till hjälp?   Ja   Nej
Tack för din åsikt!