Kyckling, äpple & kokosmjölksås

Kyckling i kokoksmjölk

Kokosmjölk kan användas i många recept som ersättning för mjölk eller grädde. Koksfett innehåller laurinsyra som påstås stärka immunförsvaret och vara gynnsamt för tarmens bakterieflora.

Ingredienser

innehåll per portion

1 kg kyckling
1 kg bakpotatis
Palsternacka & kokosmjölkssås
Energi463,1 kcal
Protein46,6 g
Kolhydrater39,2 g
Fett11,5 g

Gör så här:

Börja med att lägga kycklingen i en ugnssäker påse med 3 krossade vitlöksklyftor, 2 lagerblad och 1 dl vitt vin, förslut påsen och baka sedan påsen i ugnen på 100 °C i ca 30-40 minuter. Låt kyckligen sedan ligga i lagen och svalna.

Tärna kyckligen och fördela den sedan i en matlåda eller dela upp den i portionspåsar.

Gör sedan klart bakpotatisarna genom att baka dem i ugnen på 200 °C i 30 minuter.

Tillsist gör du såsen med kokosmjölk.

Kokosmjölkssås

Ingredienser

innehåll per 100g

250 g palsternacka
200 g äpple
120 g lök
10 g ingefära
2 st vitlöksklyftor
1 st lagerblad
1/2 tsk Sambal Oelek (valfritt)
1/2 tsk steviasocker (valfritt)
3 tsk gurkmeja (valfritt)
15 g kokosfett
3 tsk guarmjöl (eller maizena)
2 dl vitt matlagningsvin
1/2 dl vit balsamvinäger
400 g kokosmjölk light
En nypa hackad koriander
En nypa hackad persilja
1/2 msk malen svartpeppar
2 tsk örtsalt
Energi64,2 kcal
Protein0,67 g
Kolhydrater6,7 g
Fett3,4 g

Gör så här:

Kör palsternacka, äpple, lök, ingefära, vitlök, lagerblad, Sambal oelek, stevia och gurkmeja i en matberedare. Värm en gryta med kokosfett och fräs mixen i ca 2 minuter. Häll i vitt vin och låt det koka in i ca 1 minut. Häll i kokosmjölk och låt det småkoka i ca 10 minuter.

Blanda i vit balsamvinäger, guarmjöl, persilja, koriander, svartpeppar och örtsalt. Låt allt svalna.

Dela upp allt i 5 matlådor eller portionspåsar.

Var denna artikel till hjälp?   Ja   Nej
Tack för din åsikt!
Skriven av Jonas Andersson