Recept: Kyckling med svamp & koriandersås

Matsvamp har bra näringsvärde då de har lågt kaloriinnehåll, bra protein, viktiga vitaminer, mineraler och spårämnen och de har dessutom en nyttig fibereffekt i tarmen. Vissa matsvampar har dessutom positiva medicinska effekter, mest känt är förmågan att sänka kolesterolhalten i blod samt att stimulera immunförsvaret.

Gör så här:

Börja med att lägga kycklingen i en ugnssäker påse med 1 tesked senapskorn, 1 tesked korianderkorn. 2 krossade vitlöksklyftor och 1 dl vitt vin, förslut påsen och baka sedan påsen i ugnen på 100 °C i ca 30-40 minuter. Låt kyckligen sedan ligga i lagen och svalna.

Tärna kyckligen och fördela den sedan i en matlåda eller dela upp den i portionspåsar.

Gör sedan klart bakpotatisarna genom att baka dem i ugnen på 200 °C i 30 minuter.

Till sist gör du svamp och koriandersås.

Svamp- och koriandersås

Gör så här:

Kör champinjoner, lök, morot, palsternacka, vitlök, lagerblad, kaffe, stevia, vanilj och sambal oelek i en matberedare i ca 5 minuter tills allt blivit puré.

Värm en stekpanna med kokosfett och fräs purén i ca 2 minuter, häll i rött vin och balsamvinäger, låt det koka in en minut. Häll i kokosmjölk och vatten och låt det småkoka på medelvärme i ca 20 minuter. Avsluta med malen svartpeppar, örtsalt och koriander. 

Dela upp allt i 5 matlådor eller portionspåsar.