Recept: Kyckling med kantarell och valnötsröra

Nötter innehåller vanligen mycket enkelomättat fett och lite fleromättat. Valnöten är här annorlunda genom att den innehåller ca 60% fleromättat fett. Valnöten skiljer sig också genom att det fleromättade fettet innehåller för nötter ovanligt mycket omega-3. Fortfarande innehåller valnötter mycket mer omega-6 än omega-3.

Gör så här:

Börja med att lägga kycklingen i en ugnssäker påse med 1 matsked timjan, 1 matsked oregano, 1 matsked persilja, 2 teskedar vitlökspulver och 1 dl vatten. Baka av påsen i ugnen på 100 °C i ca 30-40 minuter och låt den ligga i lagen för att svalna.

Koka potatisen i vatten.

Tärna sedan kycklingen och potatisen och dela upp dem i matlådor.

Gör slutligen valnötsröran och fördela den i matlådorna då den är klar.

Valnötsröra

Gör så här:

Värm upp en gryta med kokosfett och stek purjolöken i ca 2 minuter. Blanda i kantareller och valnötter och stek allt i ca 2 minuter på medelvärme. Blanda i paprikapulver och vitlökspulver, fräs i ca 1 minut. Häll i kokosmjölk, vatten, grönsaksfond, balasmvinäger och persilja. Låt det koka upp och låt sen grytan småkoka i ca 5 minuter. Blanda i arrowrot, stevia, vaniljpulver, kaffe och låt det småkoka i ca 5 minuter till. Krydda med salt och peppar.

Dela upp allt i 5 matlådor eller portionspåsar.