kyckling med pumpakompott

Kyckling med pumpakompott

En god kycklingrätt med söt och mineralrik pumpakompott. Pumpan är släkt med gurka och melon och det finns en uppsjö av sorter. Alla pumpor har dock en söt smak.

Pumpafrön innehåller, precis som andra nötter och frön, många olika och nyttiga mineraler. De nyttiga ämnena i pumpafrön är främst protein, fiber, järn, zink, kalium, magnesium och fosfor.

Ingredienser

innehåll per portion

1 kg tärnad kyckling
1 kg tärnad potatis
Pumpa och tomatkompott
Energi426,8 kcal
Protein47,7 g
Kolhydrater37,2 g
Fett8,4 g

Gör så här:

Börja med att tillaga pumpa och tomatkompotten, koka sedan en laddning tärnad potatis med krossad vitlök, lagerblad och örtsalt.

Tärna kycklingen och baka av den i ugnen med lite vatten i botten på en ugnsform eller djup plåt.

Blanda sedan kycklingen med potatisen och kompotten och baka av allt i ugnen på 150 °C i ca 15 minuter. Låt rätten svalna och dela den i matlådor eller portionspåsar. Sen är den bara att värma i micro eller ugn.

Om du vill ha fler kalorier i rätten kan du öka fettet lite genom att ha i extra olivolja för det behövs inte mycket till för att komma upp i 500kcal.

Rostad pumpa och tomatkompott

Tomatkompott

Ingredienser

innehåll per 100g

350 g (1/2) tärnad pumpa
50 g (3 st) hackad schalottenlök
2 st hackade vitlöksklyftor
Ett par kvistar färsk timjan
4 salviablad
400 g krossade tomater med rostad vitlök
15 g pumpafrön från pumpan
15 g kokosfett
0,3 dl balsamicovinäger
5 g (1 msk) råsocker
1 tsk sambal oelek
1 tsk örtsalt
Energi44,8 kcal
Protein1,1 g
Kolhydrater1,9 g
Fett5 g

Gör så här:

Lägg pumpafröna i en plåt på ett bakplåtspapper och sätt in i ugnen, slå på ugnen på 200 °C.

Lägg allt förutom krossade tomaterna i en stekpanna och när ugnen är uppe på 200 °C sätt in pannan i ugnen i ca 15 minuter.

Se om pumpafröna är torkade annars vänta ett par minute, när dem är torkade så ta ut dem och låt dem vila. Lägg fröna i en blender så snart de kallnat och kör till det blivit pulver av dem.

Häll krossade tomaterna i en stor skål och strö pumpamixen samt pumpablandningen över tomaterna. Använd en stavmixer till att blanda allt till en grövre kompott.

Dela upp allt i 5 matlådor eller portionspåsar.

Var denna artikel till hjälp?   Ja   Nej
Tack för din åsikt!
Skriven av Jonas Andersson